28日从山西醋产业协会了解到，山西老陈醋国家标准将于10月1日起正式实施。
据了解，本次发布的山西老陈醋国家标准，与现行的标准相比有了较大的调整。一是新标准具有了一定的甄别真假山西老陈醋的指标。二是将现行的山西老陈醋标准的五项指标增加到十项，新增加的五项指标集中体现了山西老陈醋特有的属性特征。比如，新增加的PH值规定为3.6～3.9，这就要求企业必须按照山西老陈醋的传统工艺，将大曲用量加到62.5%以上，并且生产的老陈醋要经过夏伏晒、冬捞冰后才能达到。该指标还杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸，是甄别真假山西老陈醋的重要指标。按照PH值的要求，山西老陈醋的总酸必须达到6度及以上，这样山西老陈醋就做到了不添加任何防腐剂，取消保质期，可以久放不坏。